블루 No.1 브릴리언트 블루 아이스크림과 젤리의 이유
블루 아이스크림과 젤리는 보기만 해도 신비로운 느낌을 줍니다. 특히, 아시아풍의 차분한 분위기 속에서 푸른 빛을 띠는 디저트는 마치 동양화 속의 몽환적인 한 장면처럼 보이기도 합니다. 이번 글에서는 '블루 No.1 브릴리언트 블루(Brilliant Blue)'라는 색소가 어떻게 푸른 디저트의 비밀이 되는지, 그리고 대표적인 제품인 ‘Blue Bunny 아이스크림’을 포함해 이 색이 어떻게 활용되는지 알아보겠습니다.
1. 블루 No.1 브릴리언트 블루란?
▶ 식품 색소의 역할
음식의 색깔은 단순한 시각적 효과를 넘어 우리의 미각에도 영향을 미칩니다. 예를 들어, 붉은색이 강한 음식은 대체로 달콤하거나 매운 맛을 연상시키고, 초록색은 신선함과 건강한 느낌을 줍니다. 그렇다면 푸른색은 어떨까요?
푸른색은 자연에서 쉽게 찾을 수 없는 색 중 하나입니다. 블루베리나 나비콩(버터플라이 피) 정도가 대표적인 천연 푸른색 원료지만, 대부분의 푸른색 식품은 인공 색소로 만들어집니다. 그중에서도 '블루 No.1 브릴리언트 블루(Brilliant Blue FCF)'는 가장 널리 사용되는 인공 색소입니다.
▶ 블루 No.1의 특징과 안전성
- 화학적 명칭: Brilliant Blue FCF (FD&C Blue No.1)
- E 번호: E133
- 물에 잘 녹는 성질을 가지고 있어 다양한 음료 및 젤리류에 적합
- 미국 FDA, 유럽 EFSA 등 주요 보건 당국에서 식용 색소로 승인
- 적절한 양을 사용할 경우 인체에 해가 없다는 연구 결과 다수 존재
이 색소는 푸른색을 구현하는 데 있어 탁월한 안정성을 자랑하며, 투명한 젤리나 아이스크림에서도 선명한 색상을 유지할 수 있습니다.
2. 블루 No.1이 사용된 대표 제품: Blue Bunny 아이스크림
Blue Bunny는 미국에서 잘 알려진 아이스크림 브랜드로, 다양한 맛과 색감을 자랑합니다. 특히 ‘블루 푸드 컬러’를 활용한 아이스크림이 주목받고 있는데, 대표적인 제품으로 ‘Cotton Candy’와 같은 블루 컬러 제품이 있습니다.
▶ Blue Bunny 아이스크림의 특징
- 선명한 색감: 브릴리언트 블루를 사용하여 화사한 푸른색을 연출
- 부드러운 질감: 고급스러운 밀크 아이스크림 베이스로 부드럽고 풍부한 맛 제공
- 다양한 맛 조합: 블루 컬러는 보통 바닐라, 코튼캔디, 베리류와 조합
▶ 블루 컬러 아이스크림이 인기 있는 이유
- 시각적 즐거움: 푸른색 아이스크림은 일반적인 바닐라, 초콜릿과 차별화된 느낌을 제공
- SNS 트렌드: 인스타그램, 틱톡 등에서 독특한 컬러의 아이스크림이 인기
- 심리적 효과: 시원한 느낌을 주어 여름철 특히 매력적
실제로 많은 소비자들이 ‘푸른색’ 아이스크림을 신비롭고 트렌디한 디저트로 인식하고 있으며, 특히 어린이와 젊은 층에서 큰 인기를 얻고 있습니다.
3. 브릴리언트 블루를 활용한 젤리
▶ 젤리에서의 활용
블루 No.1은 아이스크림뿐만 아니라 젤리에서도 중요한 역할을 합니다. 푸른색 젤리는 투명한 상태에서 더욱 빛을 발하며, 바다의 느낌을 연출하는 데도 적합합니다.
▶ 대표적인 블루 젤리 디저트
- 블루 하와이 젤리: 열대 음료 ‘블루 하와이’ 칵테일을 모티브로 한 푸른 젤리
- 푸른 바다 젤리: 바다 속 느낌을 표현한 젤리, 코코넛 밀크와 조합하여 층을 만들기도 함
- 나비콩 젤리: 천연 블루 컬러를 가미한 건강한 젤리
푸른색 젤리는 독특한 분위기를 연출할 뿐만 아니라, 과일이나 코코넛 밀크와 조화롭게 어울려 새로운 맛을 만들어낼 수도 있습니다.
4. 브릴리언트 블루 사용 시 주의할 점
▶ 과다 섭취 주의
블루 No.1은 안전성이 입증된 색소지만, 과다 섭취할 경우 일부 민감한 사람에게 소화 장애를 일으킬 수 있습니다.
▶ 천연 대체재?
최근에는 브릴리언트 블루를 대신하여 천연 색소를 활용하려는 움직임도 있습니다.
- 나비콩(버터플라이 피): 푸른색을 내는 대표적인 천연 색소
- 스피룰리나(청록조류): 천연 청록색 색소로 사용 가능
하지만 천연 색소는 색감이 선명하지 않거나, pH 변화에 따라 색이 달라지는 경우가 많아 인공 색소만큼의 안정성을 확보하기 어려운 점도 있습니다.
5. 숫자로 보는 블루 No.1 브릴리언트 블루
| 화학 명칭 | Brilliant Blue FCF (FD&C Blue No.1) |
| E 번호 | E133 |
| 주요 사용처 | 아이스크림, 젤리, 음료, 사탕 |
| 안정성 | FDA, EFSA 승인 |
| 천연 대체 색소 | 나비콩, 스피룰리나 |
| 주요 브랜드 | Blue Bunny, Baskin Robbins, Fanta 등 |
마무리
푸른색 디저트는 단순한 색상의 변화가 아니라, 시각적 즐거움과 새로운 맛 경험을 제공하는 요소입니다. 블루 No.1 브릴리언트 블루는 이러한 트렌드를 가능하게 하는 핵심 요소로, 특히 아이스크림과 젤리에서 큰 역할을 하고 있습니다.
앞으로도 다양한 푸른색 디저트가 등장할 것이며, 천연 색소와의 조합을 통해 더욱 건강한 방향으로 발전할 것입니다. 블루 아이스크림과 젤리를 즐기며, 그 속에 담긴 과학과 미학을 함께 경험해보는 건 어떨까요?
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